Aula de Ciência dos Alimentos: O Processo de Fazer Massa

Tecnologia para Linha de Produção de Massas

A massa geral inclui o significado geral de espaguete, macarrão, lasanha e muitas outras variedades.Hoje estamos apresentando uma linha de produção de macarrão fino e macarrão, que com certeza vai abrir seus olhos!

Ingredientes da massa: Os ingredientes da massa são trigo duran

Isso também é chamado de trigo duro e tem um alto teor de proteína.

Depois de ser moído grosseiramente em pó, torna-se amarelo claro, um pouco como leite em pó integral
Chama-se Semolina Durum.

Para transportar a farinha, um caminhão pode transportar 13 toneladas de farinha.
Após ser transportada para a fábrica, a farinha é enviada para o tanque de armazenamento através da pressão negativa da tubulação e, em seguida, enviada diretamente do grande tanque de armazenamento para a oficina de processamento através da tubulação.

Para evitar explosões de poeira, a farinha não é exposta ao ar e é transportada apenas em tubulações.

Fazendo a massa: Coloque a farinha na máquina de amassar e adicione água e, às vezes, ovos.

Mistura a vácuo: A massa uniforme também será enviada para a misturadora a vácuo.
Aqui, o ar interno da massa será removido, para que se possa produzir uma densidade mais uniforme e uma massa mais firme.

Moldagem por extrusão: Depois que a massa é comprimida e empurrada pela extrusora de parafuso no cilindro, ela é extrudada da matriz.

Extrudado da boca do molde

Ordenadamente, toda a fileira de tesouras cortará uniformemente o macarrão fino extrudado e depois será pendurado no poste de saída.
Se houver excesso de macarrão, ele será enviado de volta ao liquidificador para reutilização.

Processo de secagem: A massa bem cortada é enviada para a sala de secagem, onde é resfriada e seca em geladeira.

Após o processamento, é a massa fina seca e fria como na foto abaixo.

Processo de corte: em seguida, retire a haste de suspensão e entre no processo de corte.
Corte a massa fina longa em forma de U com três cortes nas duas extremidades e no meio para transformá-la em 4 massas.

Embalagem: A máquina que embala a massa faz então feixes de todos os feixes de massa fina de acordo com uma certa quantidade.

O braço mecânico suga e abre a boca do saco e, em seguida, um braço mecânico estica a boca do saco e o tubo de alimentação coloca a massa.Em seguida, selar a boca do saco com calor.
Depois de alguns shakes com a embalagem, a massa está bem preparada.
Por fim, a verificação de qualidade é indispensável, usando detectores de metais e detectores de peso para verificar se há algo misturado ou se o peso não está de acordo com o padrão, que são equipamentos padrão em muitas linhas de produção de alimentos.
Claro que, se forem usados ​​moldes diferentes no processo de extrusão, a forma da massa é naturalmente diferente, como a formação do macarrão.

O macarrão espremido é rapidamente cortado pela lâmina rotativa a uma velocidade fixa.

Neste momento, o teor de umidade do macarrão formado é de cerca de 30%, e a subsequente secagem, embalagem e inspeção de qualidade são as mesmas do aletria.

De acordo com diferentes moldes, macarrão de diferentes formas também pode ser extrudado, o que você quiser, reto e curvo.