Processo de purê de pêssego

Seleção de matéria-prima → Fatiar → Descascar → Escavar → Aparar → Fragmentação → Ingredientes → Aquecimento Concentrado → Enlatamento → Selagem → Resfriamento → Tanque de limpeza, armazenamento.

Método de produção

1.Seleção de matérias-primas: Use frutas moderadamente maduras, ricas em teor de ácido, frutas aromáticas ricas como matérias-primas e remova frutas não qualificadas, como mofo e baixa maturidade.

2. Processamento de matérias-primas: Descascamento de corte e escavação e outros processos com pêssegos e pêssegos enlatados.

3. Aparar: Manchas, galhas, descolorações e ferimentos devem ser removidos com uma faca de frutas de aço inoxidável.

4. Picado: Os pedaços de pêssego descascados, aparados e lavados são lançados em um moedor de carne com abertura de 8 a 10 mm na placa da tampa, aquecidos e amolecidos a tempo de evitar a descoloração e hidrólise da pectina.

5. Ingredientes: 25 quilos de carne, 24 a 27 quilos de açúcar (incluindo açúcar para amaciar) e quantidade adequada de ácido cítrico.

6. Aquecer e Concentrar: 25 kg de polpa mais 10% de água com açúcar são cerca de 15 kg, aquecidos e fervidos em panela de concha por cerca de 20-30 minutos, mexendo sempre para evitar o coque, e promover o amolecimento total da polpa.Em seguida, adicione a quantidade especificada de líquido de açúcar concentrado, cozinhe até que os sólidos solúveis atinjam 60%, adicione xarope de amido e ácido cítrico, continue aquecendo e concentrando até que os sólidos solúveis atinjam cerca de 66% quando a panela e enlate rapidamente.

7. Conservas: Colocar o puré numa garrafa de vidro de 454 g, limpa e desinfetada, e deixar o espaço adequado na parte superior.A tampa da garrafa e o avental devem ser fervidos em água fervente por 5 minutos.

8. Vedação: Ao vedar, a temperatura do corpo do molho não deve ser inferior a 85°C.Aperte a tampa do frasco e inverta a lata por 3 minutos.

9. Resfriamento: Resfriamento do estágio abaixo de 40°C.

10. Limpeza das latas e armazenamento: Seque as garrafas e as tampas das garrafas e coloque-as em um armazém a 20°C para armazenamento por uma semana.

Padrão de qualidade

1. O corpo do molho é marrom avermelhado ou âmbar e uniforme.

2. Tem o bom gosto de purê de pêssego, sem queima e outro odor.

3. O corpo do molho era pegajoso e deixava escorrer lentamente na superfície da água, mas não secretava suco e cristalizava sem açúcar.

4. O teor total de açúcar não é inferior a 57% (com base no açúcar invertido) e o teor de sólidos solúveis não é inferior a 65%.

Precauções

1. Se usar o açúcar enlatado para conservar o excesso de polpa, a quantidade não deve ultrapassar a metade da polpa total.

2. O xarope de amido pode substituir de 10 a 15% do açúcar.