O processo de purê de maçã

Primeiro,a escolha das matérias-primas

Escolha frutas frescas, bem maduras, frutadas, frutadas, duras e perfumadas.

Segundo,processamento de matérias-primas

A fruta selecionada é cuidadosamente lavada com água e a pele é descascada e descascada, e a espessura da casca é removida em 1,2 mm.Em seguida, use uma faca de aço inoxidável para cortá-la ao meio, e a fruta maior pode cortar quatro pedaços.Em seguida, cave o coração, a alça e os botões florais para eliminar a casca residual.

Terceiro,pré-cozido

A polpa tratada é colocada em um pote de sanduíche e água contendo cerca de 10-20% em peso da polpa é adicionada e fervida por 10-20 minutos.E mexendo constantemente para fazer as camadas superiores e inferiores de frutas amolecerem uniformemente.O processo de pré-cozimento afeta diretamente o grau de gelificação do produto acabado.Se o pré-cozimento for insuficiente, a pectina dissolvida na polpa é menor.Embora o açúcar seja cozido, o produto acabado também é macio e possui um bloco duro opaco que afeta o sabor e a aparência;A pectina na polpa é hidrolisada em grande quantidade, o que afeta a capacidade de gelificação.

Quarto,espancamento

Os pedaços de frutas pré-cozidos são empastados com um batedor com um diâmetro de poro de 0,7 a 1 mm e depois pulverizados para separar o bagaço.

Quinto,concentrado

Despeje 100 kg de purê de frutas em uma panela de alumínio (ou uma pequena panela de sanduíche) e cozinhe.A solução de açúcar com uma concentração de cerca de 75% foi adicionada em duas porções, e a concentração foi continuada, e o bastão foi continuamente agitado.O poder de fogo não deve ser muito forte ou concentrado em um ponto, caso contrário a polpa será coqueada e enegrecida.O tempo de concentração é de 30 a 50 minutos.Use uma vara de madeira para pegar uma pequena quantidade de polpa de fruta e, quando for despejada em um pedaço de pano, ou a temperatura da polpa atingir 105-106 ° C, ela poderá ser assada.

Sexto,conservas

O loach concentrado de maçã é enchido a quente em um frasco de vidro de 454 g lavado e esterilizado, e a tampa da lata e o avental são primeiro fervidos por 5 minutos, tomando-se o cuidado de não contaminar o tanque com o purê.

Sétimo,selando a lata

Coloque no avental, feche bem a tampa da lata e inverta-a por 3 minutos.A temperatura central do tanque durante a vedação não pode ser inferior a 85 °C.

Oitavo,resfriamento

As latas seladas são resfriadas em seções no tanque de água quente abaixo de 40 ° C, e as latas líquidas são armazenadas no armazém.

Requerimentos de qualidade:

1. O purê é marrom avermelhado ou âmbar e a cor é uniforme.

2, tem sabor de purê de maçã, sem cheiro de queimado, sem outro odor.

3. A pasta é adesiva e não espalha.Não segrega sumo, sem cristais de açúcar, sem casca, caules e frutos.

4. O teor total de açúcar não é inferior a 57%.

O chip de maçã é um método de fritura em estado de vácuo para evaporar a água na maçã, obtendo-se assim um produto com um teor de água de cerca de 5%.Não contém pigmentos, nem conservantes e é rico em fibras.É um lanche natural.

Os pontos de processamento de chips de maçã são:

Primeiro,limpeza de matéria prima

Mergulhe a mistura com 1% de hidróxido de sódio e 0,1-0,2% de detergente em água morna a 40 ° C por 10 minutos, depois retire a água e lave o detergente na superfície da fruta.

Segundo,fatiar

Remova as pragas e partes deterioradas, remova os botões florais e os caules das frutas e corte-os com um micrótomo.A espessura é de cerca de 5 mm e a espessura é uniforme.

Terceiro,proteção de cor

Pese 400g de sal, 40g de ácido cítrico, dissolva em 40kg de água, preste atenção à dissolução total do ácido cítrico e do sal e mergulhe oportunamente a fruta cortada na solução de proteção da cor.

Quarto,matando

Adicione 4-5 vezes o peso da fruta ao pote verde.Depois de ferver, adicione os pedaços de frutas.Tempo 2-6 minutos.

Quinto,açúcar

Prepare uma calda de açúcar com 60%, tome 20kg e dilua para um teor de açúcar de 30%.Mergulhe as frutas verdes na calda preparada.Cada vez que a fruta é encharcada, o teor de açúcar da calda será reduzido.É necessário adicionar uma calda de alto rendimento para garantir que o teor de açúcar da calda de cada fatia de fruta de imersão seja de 30%.

Sexto,fritura a vácuo

Encha a fritadeira com óleo, aumente a temperatura do óleo para 100 ° C, coloque o cesto de fritura com os pedaços de frutas drenados no equipamento de fritura, feche a porta, ligue a bomba de vácuo, o dispositivo de refrigeração e abastecimento de água, para aspirar, Retire a cesta de fritar e continue a evacuar por 2 minutos.Feche a válvula, desligue a bomba de vácuo, quebre o vácuo, retire o cesto de fritura e coloque-o no desoleador.

Sétimo,desengorduramento

Ligue o desoleador centrífugo e a bomba de vácuo, evacue 0,09 MPa e remova o óleo por 3 minutos.

Final,embalagem

Despeje os chips de maçã na mesa de operação, abra os pedaços presos a tempo e pegue os pedaços de frutas não explodidos e manchados.Depois que os pedaços de frutas estiverem secos à temperatura ambiente, pese-os, embale-os, sele-os com máquina de selagem a quente e instale-os.A caixa está bem.