A taxa de secagem dos frutos foi afetada por quatro fatores: ① características dos frutos.Por exemplo, a velocidade de secagem é lenta se a textura for firme ou a cera for espessa, e a velocidade do alto teor de açúcar for lenta.② Método de tratamento.Por exemplo, o tamanho, a forma e o tratamento alcalino das peças cortadas, o corte adequado e o tratamento de imersão alcalino podem aumentar a velocidade de secagem.③ Características do meio de secagem.Por exemplo, a velocidade de secagem é rápida quando a vazão é alta, a temperatura é alta e a umidade relativa é baixa;④ as características do equipamento de secagem têm efeitos diferentes, e a capacidade de carga do caminhão ou correia transportadora é inversamente proporcional à velocidade de secagem.

Tratamento pós secagem

Após a secagem, o produto é selecionado, classificado e embalado.Frutas secas que precisam estar ainda molhadas (também conhecidas como sudorese) podem ser armazenadas em recipientes fechados ou armazéns por um período de tempo, para que a umidade dentro do bloco de frutas e a umidade entre os diferentes blocos de frutas (grãos) possam ser difundidas e redistribuído para obter consistência.

É melhor armazenar as frutas secas em baixa temperatura (0-5 ℃) e baixa umidade (50-60%).Ao mesmo tempo, deve-se prestar atenção à proteção contra luz, oxigênio e insetos.