Equipamento para iogurte pequeno

Pequena descrição:

O iogurte é uma espécie de bebida láctea com sabor agridoce. É um tipo de produto lácteo que leva o leite como matéria-prima, pasteurizado e adicionado com bactérias benéficas (starter) ao leite.


Detalhes do produto

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Os iogurtes no mercado são principalmente do tipo solidificante, tipo mexedor e tipo de sabor de fruta com vários tipos de compotas de sumo de fruta.

O processo de produção do iogurte pode ser resumido em ingredientes, pré-aquecimento, homogeneização, esterilização, resfriamento, inoculação, (enchimento: para iogurte solidificado), fermentação, resfriamento (mistura: para iogurte agitado), embalagem e maturação. O amido modificado é adicionado na etapa de dosagem, e seu efeito de aplicação está intimamente relacionado ao controle do processo.

Ingredientes: de acordo com o balanço de materiais, selecione as matérias-primas necessárias, como leite fresco, açúcar e estabilizante. O amido modificado pode ser adicionado separadamente no processo de ingredientes, e pode ser adicionado após mistura a seco com outras gomas alimentares. Considerando que o amido e a goma alimentar são principalmente substâncias de alto peso molecular com forte hidrofilicidade, é melhor misturá-los com a quantidade adequada de açúcar granulado e dissolvê-los em leite quente (55 ℃ ~ 65 ℃) sob agitação de alta velocidade para melhorar sua dispersibilidade .

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Fluxo de processo de alguns equipamentos de iogurte:
Pré-aquecimento: o objetivo do pré-aquecimento é melhorar a eficiência da homogeneização do próximo processo, e a seleção da temperatura de pré-aquecimento não deve ser superior à temperatura de gelatinização do amido (para evitar que a estrutura da partícula seja danificada no processo de homogeneização após a gelatinização do amido).

Homogeneização: a homogeneização se refere ao tratamento mecânico dos glóbulos de gordura do leite, de forma que sejam pequenos glóbulos de gordura uniformemente dispersos no leite. Na etapa de homogeneização, o material é submetido a forças de cisalhamento, colisão e cavitação. O amido modificado tem forte resistência mecânica ao cisalhamento devido à modificação de reticulação, que pode manter a integridade da estrutura do grânulo, o que é propício para manter a viscosidade e a forma corporal do iogurte.

Esterilização: a pasteurização é geralmente usada, e o processo de esterilização de 95 ℃ e 300s é geralmente adotado em fábricas de laticínios. O amido modificado é totalmente expandido e gelatinizado neste estágio para formar viscosidade.

Resfriamento, inoculação e fermentação: o amido desnaturado é um tipo de substância de alto peso molecular, que ainda retém algumas propriedades do amido original, ou seja, o polissacarídeo. Sob o valor de pH do iogurte, o amido não será degradado pelas bactérias, portanto, ele pode manter a estabilidade do sistema. Quando o valor do pH do sistema de fermentação cai para o ponto isoelétrico da caseína, a caseína desnatura e solidifica, formando um sistema de rede tridimensional conectado com água, e a estrutura se transforma em coalhada. Nesse momento, o amido gelatinizado pode preencher o esqueleto, ligar a água livre e manter a estabilidade do sistema.

Resfriamento, agitação e após o amadurecimento: o objetivo do resfriamento do iogurte com agitação é inibir rapidamente o crescimento de microrganismos e a atividade enzimática, principalmente para evitar a produção excessiva de ácido e a desidratação durante a agitação. Devido às diferentes fontes de matérias-primas, o amido modificado tem diferentes graus de desnaturação, e o efeito dos diferentes amidos modificados usados ​​na produção de iogurte não é o mesmo. Portanto, o amido modificado pode ser fornecido de acordo com os diferentes requisitos de qualidade do iogurte.


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