Alguns fluxos de processo de equipamentos de iogurte:
Pré-aquecimento: o objetivo do pré-aquecimento é melhorar a eficiência do próximo processo de homogeneização, e a seleção da temperatura de pré-aquecimento não deve ser superior à temperatura de gelatinização do amido (para evitar que a estrutura da partícula seja danificada no processo de homogeneização após a gelatinização do amido).

Homogeneização: a homogeneização refere-se ao tratamento mecânico dos glóbulos de gordura do leite, de modo que sejam pequenos glóbulos de gordura uniformemente dispersos no leite.Na etapa de homogeneização, o material é submetido a forças de cisalhamento, colisão e cavitação.O amido de amido modificado possui forte resistência mecânica ao cisalhamento devido à modificação de reticulação, que pode manter a integridade da estrutura dos grânulos, o que é propício para manter a viscosidade e a forma do corpo do iogurte.

Esterilização: a pasteurização é geralmente usada, e o processo de esterilização de 95 ℃ e 300s é geralmente adotado em fábricas de laticínios.O amido modificado é totalmente expandido e gelatinizado nesta fase para formar viscosidade.

Resfriamento, inoculação e fermentação: o amido desnaturado é um tipo de substância de alto peso molecular, que ainda mantém algumas propriedades do amido original, ou seja, polissacarídeo.Sob o valor de pH do iogurte, o amido não será degradado por bactérias, por isso pode manter a estabilidade do sistema.Quando o valor do pH do sistema de fermentação cai para o ponto isoelétrico da caseína, a caseína desnatura e solidifica, formando um sistema de rede tridimensional conectado com água, e a estrutura torna-se coalhada.Neste momento, o amido gelatinizado pode preencher o esqueleto, ligar a água livre e manter a estabilidade do sistema.

Resfriamento, agitação e após o amadurecimento: o objetivo do resfriamento do iogurte com agitação é inibir rapidamente o crescimento de microrganismos e a atividade enzimática, principalmente para evitar a produção excessiva de ácido e a desidratação durante a agitação.Devido às diferentes fontes de matérias-primas, o amido modificado possui diferentes graus de desnaturação, e o efeito de diferentes amidos modificados usados ​​na produção de iogurte não é o mesmo.Portanto, o amido modificado pode ser fornecido de acordo com os diferentes requisitos de qualidade do iogurte.